美食

許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調(diào)特色：橄欖油、大蒜與西紅柿。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹(shù)，此地可以說(shuō)是法國(guó)橄欖油生產(chǎn)的重鎮(zhèn)，不僅造就了別致地自然景觀，也提供了居民營(yíng)養(yǎng)所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬（tapenade）即是最佳范例。盡管對(duì)巴黎人來(lái)說(shuō)，普羅旺斯是所謂的鄉(xiāng)下地方，文化水平絕對(duì)比不上首都，就連當(dāng)?shù)厝酥v話都帶著無(wú)法忍受的地方口音，不過(guò)觀光客可不這么想。埃克斯擁有世界各地的風(fēng)味美食，但最有名的還是當(dāng)?shù)氐谋镜夭?，?？怂共穗仁瞧樟_旺斯菜系的代表，被視為最具代表性、取材最獨(dú)特、飲食結(jié)構(gòu)最合理的地中海風(fēng)味美食。下面小編給大家推薦一些具有當(dāng)?shù)靥厣男〕裕? 1、大蒜辣椒醬 所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、面包屑與魚(yú)高湯。有人喜歡先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在魚(yú)湯內(nèi)，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚(yú)湯才算完整。 2、馬賽魚(yú)湯 作魚(yú)湯的時(shí)候，用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙皮調(diào)味，最后放入番紅花增加色澤，然后再加入魚(yú)肉。烹煮馬賽魚(yú)湯的時(shí)間并不長(zhǎng)，得用大火在15分鐘內(nèi)完成。食用時(shí)湯與魚(yú)肉是分開(kāi)盛放的，在碗里擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了 3、大蒜美乃滋 提到普羅旺斯的特產(chǎn)，大蒜可是不容忽略的一項(xiàng)，絕對(duì)不能不嘗的就是大蒜醬。大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見(jiàn)其受歡迎的程度。大蒜醬的制作非常容易，只須將切碎的大蒜置于石杵中慢慢磨動(dòng)，再一滴一滴地倒入橄欖油，使成稠狀即可。沾上水煮的蔬菜如朝鮮薊、紅蘿卜、芹菜、節(jié)瓜等就是以前齋戒時(shí)的主要食物。后來(lái)的大蒜醬稍加改良，加入了蛋黃與檸檬汁，味道也就更凸出了，至于大蒜美乃滋則是另一個(gè)故事。大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見(jiàn)其受歡迎的程度，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混合，簡(jiǎn)單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚(yú)、到各色龍蝦料里都能搭配得宜。