美食

荊州魚米鄉，荊州食俗重魚，無魚不成席，無魚不成禮儀。荊州人食魚歷史悠久，漢代已有“飯稻羹魚”，魚在荊州人的手中神奇地變化出各種美味佳肴。“紅米煮白魚”是古人的生活，現在是因魚設菜，因魚下料，一道道名美、色美、味美的魚肴，使人美不勝收。

名　菜

皮條鱔魚
原稱“竹節鱔魚”，后由江陵義森酒樓廚師曾永海改制，因其俗稱“皮條子”，故名皮條鱔魚。此菜以新鮮黃鱔為原料，宰殺去骨，切成6公分長，2公分寬的長條，掛糊上漿，用麻油炸至皮酥，再澆糖醋黃汁即可入席。此菜色澤金黃、酸甜適中、酥脆可口、開胃健脾，為江陵傳統名菜之一。

千張扣肉
以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟。由于肉片薄如紙，形如梭，片數多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳此菜為唐宰相段文昌回江陵省親時，在傳統的梳子肉制法基礎上加以改進而成，并將其帶回長安供朋友品嘗?，F已輯入《中國菜譜》。

龍鳳配
是以大黃鱔和鳳關雞為原料，加工制作的一道江陵地方傳統名菜。先將鳳頭雞宰殺，去內臟，洗凈，在沸水內煮至七成熟，在鍋內入味，再入油鍋炸至皮酥，切成塊，在盤內擺成鳳形。另將大黃鱔宰殺去骨，切成條狀，抹上豬肉泥、姜沫、淀粉，在油鍋中炸至酥脆，在盤中擺成龍形，再配一碟汁，入席。此菜金黃油亮，造型生動，外酥內嫩，甜酸可口，相傳為劉備從東吳招親回荊州時諸葛亮令人所作，故名龍鳳配。

冬瓜鱉裙羹
是以鱉（又稱甲魚、團魚、腳魚）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯，其制法講究，選料精細。先將裙邊肥大的鱉宰殺后取下裙邊切成塊狀，以旺火爆炒，再加雞湯和調料煮，然后放入嫩冬瓜塊清燉，直至鱉裙溶爛。此菜具有滋陰補腎，清熱消炎之功效，是一道藥膳，早在一千多年前的宋代就流行于江陵。

名　點

山藥泥
為清末荊州知府的家廚徐銀泉創制，其配料及制作方法為徐家秘傳，建國后由其子獻給國家。它以肥大山藥為原料，洗凈蒸熟加壓成泥狀。拌白糖再蒸后，加入桂花、蜜冬瓜條、蜜金桔、芝麻、櫻桃、焦切（鍋巴糖），在鍋內混以豬油燴沸起黃，即可入席。此菜呈藍褐色，香甜爽口，是一道甜膳，現已輯入《中國菜譜》。

九黃餅
是江陵的傳統名點之一，已有千余年的歷史。相傳此餅源于西晉，為當時人們重九登高、野外旅游的干糧，經發展演變成今日的九黃餅，取九月菊黃之意。此餅選料精細，工藝考究，餅皮用上等白面摻芝麻屑飴糖，夾油起酥；餡心用玫瑰花、香元、瓜條、桃仁、紅綠絲等果料摻和而成；餅的兩面沾芝麻，以均勻火烘烤，具有全油重糖、皮薄餡大、黃面白邊、香甜可口、保存期長、便于攜帶等優點。

桔羹湯圓
以江陵特產朱桔和糯米為原料，先將糯米磨成漿，加糖揉勻，搓成蠶豆大小的粒狀。在沸水內煮熟，然后再加入去皮的桔瓣如琥珀，賞心悅目，糍粘滑爽，含多種維素，還具有鎮咳肺、健胃之功效。