美食

深圳作為新興的移民城市，匯集了以粵菜為主的全國各類菜系，世界許多國家和地區的飲食風味，在這里也都能品嘗到，其早、晚茶更是饒有特點。深圳的酒家、食府遍布大街小港，既有裝飾豪華服務優良的高級酒樓，也有豐美價廉、經營賣活的食街、大排檔。

粵菜
西漢時就有了關于粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發展迅速。20世紀隨對外通商，粵菜還吸取了西餐的某些特長，推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。

廣州菜
　 菜品原料較廣，花色繁多，形態新穎，善于變化，富有南國風味。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別，烹制方法突出煎、炸、燴、燉、焗等，菜肴色彩濃重，滑而不膩，其口味特點是爽、淡、脆、鮮。廣州菜尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。

潮州菜
　 近年來從香江、深圳至羊城，卷起了一股“潮菜熱”，深圳的潮州菜館也越來越多，越開越堂皇，成為高檔飲食的象征。潮州菜制作精巧，講究調料，以海鮮見長，風味獨特。其烹調方法主要有燉、燜、炊、炸、炒、煎、燒、焗、泡、焯、淋、爆、烙等十多種，其中燉燜濃香入味，爆炒爽脆香滑，均保持主料原汁原味，別具特色。　

客家菜
　 深圳的客家菜豐富多彩，別具特色，客家食府的“荔浦扣肉”、“東江釀豆腐”、“紅燒香肉煲”、“花旗參燉龍虎鳳”、“客家玻璃肉”等都是地道的招牌菜。

東北菜
　 東北地區的遼寧菜是在滿族菜肴的基礎上，吸收全國各地菜系，特別是魯菜和京菜所長，代代相承，不斷發展，形成獨特的風味。烹調方法長于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，特點是一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。“白肉血腸”、“扒熊掌”、“金魚臥篷”、“蜜汁櫻花”、“什錦火鍋”、“鴛鴦大蝦”等菜肴別具一格，獨樹一幟。深圳現有不少東北人，東北菜自然也被搬到了深圳，尤其是東北人開的水餃店，很受廣大百姓的歡迎。

川菜
　 深圳人口中大部分是來自全國各地的移民，其中四川移民占了相當大的比例，素有“川軍”的美譽，因此深圳飲食業近年來掀起了一股“川菜熱”。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，重視選料，講究規格，分色配菜主次分明。四川菜的主要烹調方法是炒、爆、烤、燒、煸等，其基本特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。川菜菜肴色彩鮮艷、口味麻辣濃重，善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“紅燒雪豬”、“干燒魚”、“宮保雞丁”、“三鮮鍋巴”、“魚香肉絲”和“麻婆豆腐”等。

京菜
　 京菜是由宮廷風味、清真風味和山東風味融合形成，烹飪技藝擅長烤、爆、熘、燒，菜肴質地重其脆嫩，口味重于鮮香，講究造型美觀。該菜系最著名的菜有北京烤鴨、北京水餃、涮羊肉等。

魯菜
宋以后魯菜就成為“北食”的代表，明、清兩代魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大。魯菜是由濟南和福山兩地的地方菜演化形成的，濟南菜十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇；而福山菜則善烹調各種海鮮，烹調方法是以爆、炸、扒、烤、燒聞名。魯菜特點是清香、鮮嫩、味純，特別是海鮮菜品，十分注重原料的原來鮮味，著名菜品有鮮香味厚的“黃河糖醋鯉魚”、“脫骨扒雞”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“清湯燕菜”、“炸蠣蝗”、“酥海帶”、“清蒸原殼鮑魚”、“油爆海螺”等，“奶糖白菜”也別具風味。