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“巴陵全魚(yú)席”名揚(yáng)四海
“未嘗巴陵全魚(yú)席，不算真正到岳陽(yáng)；登上君山不食魚(yú)，人生少得三分意。"魚(yú)米鄉(xiāng)的人特別器重魚(yú)，民間就不"無(wú)魚(yú)不成席"的說(shuō)法。洞庭鄉(xiāng)請(qǐng)客--桌桌（綽綽）有余（魚(yú)）。正規(guī)的酒席上冷盤有魚(yú)，熱炒有魚(yú)，大菜更少不得魚(yú)，后來(lái)竟有了整席皆魚(yú)的"巴陵全魚(yú)席?！睋?jù)說(shuō)清代乾隆皇帝游江南時(shí)路經(jīng)巴陵，游過(guò)君山，品嘗了民間廚師以魚(yú)為主料烹制的筵席，贊不絕口，御賜了"巴陵全魚(yú)席"這個(gè)名字。

“巴陵全魚(yú)席”是以洞庭湖所產(chǎn)17種鮮魚(yú)為原料，采取煎、蒸、炸、燜、熘等多種工藝，佐以江南風(fēng)味的各種調(diào)料精制而成的大小20余道魚(yú)肴。其中最負(fù)盛名的有“紅煨洞庭金龜”、“叉油網(wǎng)燒鱖魚(yú)”、“翠竹粉蒸鱖魚(yú)”、“雞汁君山銀針魚(yú)片”等，全席菜肴一盤一格，真是個(gè)八百里洞庭特產(chǎn)聚一桌，三千里湖湘風(fēng)味在其中。

　　隨著君山金龜?shù)臑l臨滅絕，“巴陵全魚(yú)席”的首席菜“紅煨洞庭金龜”如今已成為歷史，翠竹粉蒸鱖魚(yú)隨之取代了它的地位。廚師在飪制這道菜時(shí)很有講究，首先將鮮魚(yú)宰殺，去掉內(nèi)臟、頭部和骨刺，取凈肉半斤，剁成八塊見(jiàn)方的砣狀，以紹興酒、精鹽、醬油、蔥結(jié)調(diào)味，然后人鍋放青油旺火清炸，后即迅速撈起，佐之以生姜、核桃仁、白蓮米等，再置于一個(gè)精致的斑竹筒之中，上蒸籠旺火蒸熟，這樣飪制出來(lái)的竹筒蒸魚(yú)，魚(yú)味帶有竹香，濃醇甘美。其形千姿百態(tài)，栩栩如生；其色斑斕多姿，賞心悅目；其香濃醇厚美，風(fēng)味雋永；其味鮮嫩適口，回味綿綿。品嘗“竹筒魚(yú)”暢談“二妃”的故事，別有一番情趣。

君山人吃魚(yú)花樣多，同一種魚(yú)由于刀法不同，制作方法不同，頃刻間變成不同花色不同風(fēng)味的多種佳肴。一條草魚(yú)去掉頭、尾、骨、刺，分成兩片，用刀在肉片上切成許多菱形，然后放到油鍋里一炸，卷成焦黃的“麥穗”，再澆上鮮紅的茄醬，就成了又香又甜，引人饞涎欲滴的“麥穗魚(yú)”了。一條紅鯉魚(yú)去鱗后，在皮上割好些小口，嵌以白色魚(yú)丸，經(jīng)油炸撈出，在肚內(nèi)塞上火腿、香腸、香菇、鮮肉丁等幾種佐料，放到籠子里蒸熟，便成為“八寶珍珠魚(yú)”。一條四斤以上的鰱魚(yú)，分頭、肉、骨、臟單獨(dú)煮制，或以燒、溜、炊、燉為一組，或以蒸、煎、炸、燴為一組，做成色、香、味各各不同的四種菜，那就叫君山四絕了。至于“清蒸水魚(yú)”、“松鼠鱖魚(yú)”、“懷胎鯽魚(yú)”、“紅燒烏龜”、“鐵板魚(yú)”、“蔥煎鳊魚(yú)”、“糖醋全魚(yú)”、“鮰魚(yú)奶湯”等等五花八門，琳瑯滿目，香氣襲人，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。一飽口福，或滋陰補(bǔ)腎，或潤(rùn)肺生津，強(qiáng)身壯骨，延年益壽；而“瓦塊鯉魚(yú)”、“香酥鯽魚(yú)”、“冰凍魚(yú)膠”、“黃悶鯇魚(yú)”、“油炸青魚(yú)”，其色其香味均為上乘。還有“龍女斗珠”、“蝴碟飄?！钡鹊?，那就不但是美味佳肴。而且是藝術(shù)中的珍品了。難怪人說(shuō)“登上君山不食魚(yú)，人生少得三分意”了。

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