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繩金塔

美食

新雅四寶
系建于1945年“新雅亭”所創(chuàng)。以水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)豬蹄筋、熟肥雞脯肉為主料,以蟹肉、香菇、火腿為配料,以料酒、雞湯、麻油、味精、胡椒粉、蔥姜汁、精鹽、淀粉為調(diào)料。此菜色澤金黃,湯汁油潤,蟹肉下隱藏“四寶”,蟹肉鮮美無比,四寶滋味醇厚。

米粉蒸肉
南昌人每年立夏前后都喜歡制米粉肉。人們把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油、白糖、料酒、味精等調(diào)味品,然后放入米粉拌勻,再將粘滿米粉的肉片一片片疊在碗內(nèi),上籠蒸熟至爛,吃時將肉扣在盤內(nèi)即可。餐館內(nèi)作米粉肉,有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆,使肉有粉香,又有豌豆清香,犖素鮮膩,別有風(fēng)味。

藜蒿臘肉
藜蒿是鄱陽湖內(nèi)的一種野生植物,每年陽春三月,南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉,俗話說:“鄱陽湖里的草,南昌城里的寶”。它的制作簡單,把藜蒿除去根后的嫩莖切成半寸長一段,臘肉切成絲,外加一些蔥段。先炒臘肉,后加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料,片刻起鍋,淋上小麻油即成,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。

萵苣鱔魚片
南昌盛產(chǎn)鱔魚,春夏之季,一盤萵苣鱔魚片將使你回味無窮。將去骨鱔魚切成8分長的片段,萵苣葉揪成段,生姜切成細(xì)末。先將萵苣炒好用碗裝起,另將鱔魚下鍋煸炒2分鐘,再加入姜末調(diào)味,好湯燜片刻,再將萵苣拌入,淋上香油,醋起鍋即成。

砂缽狗肉
冬令之際,砂缽狗肉倍受青睞。制作時將狗肉洗凈,剁成8分的方塊,用沸水蒸片刻,出水濾干后,用油略炒,放入干椒、姜塊、蔥段,盛入砂缽內(nèi),放些甜酒釀、醬油、白糖、陳皮、桂皮等,將砂缽置炭火上燜至酥爛,然后澆上稠鹵汁,放入味精,淋上麻油,撒上胡椒粉蓋好,用盤托好上席。這時狗肉酥爛汁濃,香醇味鮮,既可進(jìn)補,又足口福。

牛肉炒粉
起碼有幾百年的歷史,烹調(diào)制作很講究。首先,得先把上等浸好的米粉瀝干水,把牛肉順肉紋切成細(xì)絲,配上辣椒、生姜、蔥段等,然后將辣椒入油炸一下,牛肉邊炒邊加好醬油、鹽末、把粉倒下待收干汁后用菜油煸炒放入蔥、姜,繼續(xù)炒出香味,便可盛盤,一盤吃下去,保你美上半日。

木瓜涼粉
又叫力之豆腐。木瓜涼粉實際上就是用木瓜粉或力之粉為主要原料(現(xiàn)在多用薯粉代之),把粉煮得像稀飯那樣,倒入木盒或水桶內(nèi),待涼后便成豆腐狀。吃時放在碗里用竹片搗碎,再加上薄荷水、白糖或放點小麻油,吃起來涼爽,可口可心。

三杯雞
因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,炭火雞塊燉熟,故名“三杯雞”。調(diào)料上增加香蔥、生姜等,用小砂鍋加蓋置在炭火爐上慢火燉制,上桌后滿座清香,砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且為原味,深受歡迎。

洪都素燴
因用料全素不葷,清香雅淡,不僅為佛門和清真食客所好,而且也深受好清淡口味的人們所喜愛。原料有冬筍、蘿卜、白菜心、香菇、白蓮、發(fā)菜、荸薺、銀耳、面筋等,調(diào)味又另加丁坊酒、白糖、麻油等。菜形也十分講究,紅棗居中,銀耳、冬筍、菜心、荸薺等間隔著放盤內(nèi),紅、黃、青、白,色彩明麗,各式素菜,清淡爽口。

銀魚肉絲
銀魚洗凈用溫水浸漲,切成絲,肉也切成絲,用細(xì)鹽、生粉拌勻稍漬、蔥姜切絲備用。鍋內(nèi)豬油燒至七成熟,先下銀魚絲,后下肉絲約15秒鐘用漏勺撈取,鍋內(nèi)留少許油,把蔥姜下鍋,加入料酒和其他調(diào)味品,將過油的銀魚、肉絲倒入鍋內(nèi),起鍋撒上胡椒粉即成。

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