美食

旅游煙臺，最大的收獲之一，是能吃到歷史悠久的正宗魯菜，還可以品嘗到各式中西菜肴和地方小吃。
　　馳名中外的魯菜被譽(yù)為我國八大菜系之首，煙臺風(fēng)味菜為魯菜的基礎(chǔ)。煙臺900公里長的海岸線上盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚等，這就決定了煙臺烹飪以海味原料為主的特點(diǎn)。
　　煙臺菜，主要是福山菜，源遠(yuǎn)流長，它和濟(jì)南歷下菜成為魯菜的兩大風(fēng)味，過去對宮廷也有很大的影響。煙臺菜肴有蔥燒海參、原汁鮑魚、油爆海螺、福山燒雞、黃縣肉盒、萊陽鹵雞、清蒸加吉魚、姜汁肥蟹、燒文蛤等；主要面點(diǎn)有福山大面、盤絲餅、銀絲卷、鲅魚餃子、煙臺悶子等頗具特色。
　　與煙臺魯菜配套酌膠東面食也頗具特色。福山大面約有二三百年歷史，是煙臺面食的一絕。 三五斤重的一塊面團(tuán)，經(jīng)過搓條和反復(fù)摔打、抻拉，茶碗粗的面棍頃刻間變成根根細(xì)如銀絲、條條綿如垂柳的一大把面條。條形和鹵汁配合有一定規(guī)格，相輔相成，相得益彰。其他如盤絲餅、銀絲卷、鲅魚餃子等，也是宴席上的面食珍品。風(fēng)味食品煙臺燜子、黃縣肉盒、萊陽鹵雞以及煙臺的豇豆湯、焦面、連展等，也是遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)食品。
　　以小海物制名菜佳肴，是煙臺風(fēng)味的一大特色。煙臺的名師高手對這些稀有的小海物之烹調(diào)，多具絕招，烹調(diào)出的海味不僅清鮮脆嫩，湯清味爽，而且菜形也千姿百態(tài)，使食者不僅飽享口福，也得到美的愉悅。
　　煙臺風(fēng)味除了菜肴以外，面點(diǎn)也享有盛譽(yù)。福山拉面、蓬萊小面、硬面鍋餅等都聞名中外。

魯菜發(fā)祥地
　　聞名世界的中國魯菜發(fā)祥地是煙臺市福山區(qū)，它是著名的烹飪文化之鄉(xiāng)。福山烹飪源遠(yuǎn)流長，早在春秋戰(zhàn)國（公元前475－公元前221）《齊魯治饌》上就有記載；元朝（1279－1368）時(shí)，福山烹飪技藝開始進(jìn)入宮廷，成為御膳支柱。故有“要想吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”的佳話流傳。
　　福山烹飪文化的發(fā)展，造就了許多名廚高手。福山烹飪不僅在國內(nèi)很有名氣，在國外也影響頗大。福山在海外的3000多戶華僑，就有90％僑民經(jīng)營福山風(fēng)味的餐館。
　　福山菜肴極講究刀工、火候。刀工精細(xì)奇妙，令人賞心悅目；火候講究長短適度，掌握準(zhǔn)確；制成的菜肴軟、焦、嫩、酥，特點(diǎn)顯著。福山菜以味、香最為講究。其香，講究純正不邪，食而不膩；其味，則要求原湯原味，多種多樣。在烹調(diào)技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸，在風(fēng)味上以鮮嫩為主，偏重清淡。福山人以烹制海味河鮮著稱，烤大蝦、蔥爆海參、醋溜魚片等都是福山風(fēng)味菜肴的上品。
　　“福山拉面”是面食的一絕。半個(gè)多世紀(jì)以來，福山拉面名傳神州南北，遠(yuǎn)播日本、朝鮮等地，它不僅是酒席宴后的主食，也是平民百姓喜愛的面食。
　　在福山，家家善烹飪，人人皆廚師。逢年過節(jié)，親友相聚，都能操刀拿勺，做出一桌豐盛的家宴。