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首爾雖然沒有多少自產的蔬菜﹐但因全國各地的各種蔬菜都集中到首都首爾﹐所以﹐能用它們做許多奢侈的食物。首爾﹑開城﹑全洲的飲食最為奢華﹐種類也繁多。從朝鮮時代早期起﹐500 多年來首爾一直是首都﹐所以﹐至今還保留著朝鮮時代飲食風格。

首爾飲食不咸也不辣﹐味道適中。因是王族和貴族之鄉﹐所以比較講究排場﹐也更重視禮儀。

佐料要調得好看。食物的量雖少﹐但種類繁多。與量多而樸素的北方飲食比起來﹐首爾飲食量少多樣而美麗。許多宮廷飲食相傳到貴族家中﹐因此﹐許多首爾飲食與宮廷飲食相似﹐種類也繁多。

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